Статус обладателей одной из самых престижных кулинарных наград – звезды гида Мишлен – в этом году подтвердили два пражских ресторана Alcron и La Degustation, которые уже довольно долго входят в список лучших заведений чешской гастрономии. В этом году к ним также присоединился и относительно новый ресторан Field, возглавляемый шеф-поваром Радкем Кашпаркем. Издание этого года Michelin Main Cities of Europe является уже 35-ым по счету и включает рейтинг из 44 городов в 20 странах.

Для того, чтобы отведать высокую кухню, оцененную престижным гастрономическим гидом Main Cities in Europe Мишлена, стоит посетить один из пражских ресторанов.

Рестораны Alcron шеф-повара Романа Паулюса и La Degustation Bohême Bourgeoise под руководством Олдржиха Сахайдака впервые получили звезду Мишлена в 2012 году. С тех пор ресторанам удавалось ежегодно подтверждать полученную награду. В этом году к ним впервые присоединился новый ресторан Field, который полтора года назад открыл шеф-повар Радек Кашпарек.

Немного истории: предшественником современного гида Мишлен со звездами был путеводитель по интересным местам для автомобилистов, который первые опубликовал в 1900 году Андре Мишлен, известный по всему миру как производитель шин. О ресторанах, которые бы стоило посетить, в гиде упоминалось лишь вскользь. Тем не менее, постепенно они вышли на первый план и уже в 1926 году впервые появились так называемые звезды гида Michelin, получить которые так стремится каждый ресторан. Одной звездой отмечались рестораны, которые стоит посетить, если находитесь где-то поблизости. Ради ресторанов с двумя звездами стоило проехать несколько километров, а три звезды давали ресторанам, которые сами по себе могут представлять цель туристической поездки.
Стоит отметить, что современный рейтинг намного сложнее – оценивается атмосфера, интересный ассортимент вин и вид, открывающийся из ресторана. Тем не менее, Прага далеко не новичок в гастрономическом гиде Мишлен.

Пражские рестораны, получившие звезду Мишлена
Ресторан Alcron в отеле Radisson занимает постоянное место в рейтинге лучших чешских гастрономических заведений. Ресторан несколько раз выигрывал награду Five Star Diamond Award Американской Академии Гостеприимства в Нью-Йорке. Шеф-поваром ресторана является Роман Паулюс (* 1975), который начал свою карьеру в Австрии, а также работал в знаменитом лондонском отеле Savoy и на океанском лайнере Queen Elisabeth II.

Звезда Мишлена для ресторана La Degustation Bôheme Bourgeoise еще интереснее. Ресторан, являющийся частью гастрономического концепта Ambiente, специализируется на классической чешской кухне конца 19-ого века под чутким руководством шеф-повара Олдржиха Сахайдака. В ресторане также можно попробовать дегустационное меню международной кухни.

Кухня ресторана Field базируется главным образом на сезонных ингредиентах, причем по мнению руководства ресторана именно поле (от английского Field) является основой гастрономии. Чаще всего здесь заказывают гусиную печень, которая имеет огромный успех у гурманов.

Гид Мишлен также приводит рейтинг ресторанов в категории Хорошее качество по низкой цене. В этом году в рейтинг снова вошли пражские рестораны Aroma, Divinis, Sansho, SaSaZu и Na Kopci, а вот ресторан Aureole, наоборот, покинул список. Новым рестораном, попавшим в рейтинг, стал Maso a kobliha, расположенный в центре города.

30/3/2016